油揚げを料理に使う前、どのように処理していますか？多くのレシピでは、油揚げを使う前に油抜きをするよう指示しています。
油抜きの作業が少し面倒だと感じる人も多いかもしれません。また、この手順を省略した場合の具体的な影響をよく理解していない人もいるでしょう。
私自身、油抜きせずに油揚げを味噌汁に使ったことがありますが、油抜きをしたときと大きな違いがなかったため、「本当に必要か？」と疑問に思ったことがあります。
この記事では、油揚げの油抜きがどのような役割を果たし、どんな必要性があるのか、また、油抜きを簡単に行う方法について詳しく紹介します。
油揚げの油抜き、必要ない場合も？
油揚げの油抜きについて先に結論を言うと、必ずしも必要ではありません。油抜きをせずとも、油揚げはそのままでも十分美味しく食べられます。
油抜きが広まった背景にはいくつかの理由があるようですが、主に昔は使い回しの油で油揚げを揚げており、その際の油のにおいを軽減するために始まったとされています。
現在では、油揚げは新鮮で清潔な油を使って揚げられているため、わざわざ油抜きをしなくても問題はありません。手間をかけずに調理することもできます。
油抜きが油揚げ料理において重要な理由
油揚げの油抜きは、省略しても問題はない場合もありますが、特定のシチュエーションでは推奨されることがあります。
〇ダイエット中の場合
油抜きを行うと、油揚げのカロリーを大幅に減らすことができます。一枚当たり通常約120kcalの油揚げが、油抜き後は約85kcalになり、35kcalものカロリー削減が可能です。
さらに油揚げは糖質が非常に低く、低糖質ダイエット食材としても注目されています。カロリーを気にするダイエット中の方にとって、油抜きは効果的な手段です。
〇調味液をよく吸わせたい料理の場合
油揚げに含まれる油分は表面に膜を形成し、煮汁や調味料の吸収を阻害することがあります。油抜きをしないと、料理の味が充分に染み込まないことがあります。
味がしっかり染み込むことが求められる料理には、油抜きが特に重要です。そのような料理の例には、
・いなり寿司
・きつねうどん
・巾着煮
などがあります。これらの料理では、油抜きを施した油揚げを使用することで、煮汁がしっかりと染み出し、味わい深い料理が完成します。
油揚げをそのまま使用した際のデメリット
油揚げをそのまま使う場合、以前挙げたメリットの反対の事象が発生することがあります。
〇カロリーが高めになる
一般的に豆腐から作られる油揚げは、糖質が低いためカロリーも低いと思われがちですが、油で揚げているため実際にはカロリーが高くなっています。油抜きをしないと、本来削減可能だったカロリーがそのまま摂取されてしまうため、注意が必要です。
〇料理の風味が劣化する
油揚げに含まれる油分が味の染み込みを妨げるため、特に味を吸わせたい料理では適さないことがあります。例えば、油抜きせずに作るいなり寿司では、調味液が充分に染み込まず、期待したほどの風味を得ることができません。
油揚げの油抜き、簡単かつ効果的な３つの方法
油揚げの油抜きを行うためのいくつかの簡単で効果的な方法を紹介します。
〇電子レンジを活用する
油揚げの油抜きに電子レンジを使う場合、二通りのアプローチがあります。最初の方法は、油揚げをキッチンペーパーで包み、電子レンジで加熱する方法です。この際、油揚げが過剰に乾燥して硬くならないよう注意が必要です。もう一つは、耐熱容器に水を入れ、油揚げを入れてラップをし、600Wで3分間加熱する方法です。
〇熱湯を利用する
熱湯を使う方法も簡単です。まず、お湯を沸かし、油揚げをザルに置いてからお湯を全体にかけます。その後、キッチンペーパーで挟んで余計な水分を取り除きます。
〇湯通しをする
湯通しは、油揚げの油を効果的に抜くためのもう一つの方法です。お鍋に水を沸かし、油揚げを入れて3分間湯通しします。完了後、キッチンペーパーで水気をしっかりと取ります。
どの方法を選択するかは、使える時間や料理の目的によって異なります。手軽に素早く行いたい場合は電子レンジや熱湯の方法がいいでしょう。また、それとは逆に徹底的に油を抜きたい場合は湯通しの方法が適しています。
油揚げを使う際の注意事項
油揚げを料理に使用する際、いくつか注意すべき点があります。
〇やけどの危険性に注意
油揚げは吸水性が高いため、油抜きの際に熱湯を使用すると、やけどをするリスクがあります。油抜き後にキッチンペーパーで水分を取る作業をする際は、油揚げから滴る熱い水滴に注意し、十分に冷ましてから行うことが重要です。
〇油抜きが不要な料理もある
すべての料理で油抜きが必要というわけではありません。特に味の染み込みが重要でない料理では、油抜きをせずに油揚げを使うことで、その油分が料理の風味を豊かにし、美味しく仕上げることができます。例えば、
・お味噌汁
・ひじきの煮物
・切り干し大根
・油揚げピザ
これらの料理では、油抜きをしないほうが風味が増し、特にお味噌汁や油揚げピザでは、油抜きしないことで理想的な食感が得られます。
油抜きをするかどうかは、料理の種類や個人の好みによって異なりますので、様々な料理で実験して、自分に合った方法を見つけることをお勧めします。
まとめ
油揚げの油抜きについて、その効果や必要性を理解していただけましたか？
ここで油抜きの要点をまとめます。
・油抜きによってカロリーを削減することが可能です。
・風味をしっかりと染み込ませたい場合は、油抜きが効果的です。
・油抜きの方法として、電子レンジを使う方法、熱湯をかける方法、または茹でる方法があります。
これらの情報を参考に、油揚げを調理する際にはぜひ一手間加えてみてください。油抜きの利点を理解すれば、料理が面倒だと感じることなく、より美味しい油揚げの料理を楽しむことができるでしょう。
正しい知識と方法で油抜きを行うことで、油揚げの味を最大限に引き出してください。
