オクラを塩揉みする主な理由は、表面の細かい毛を取り除き、なめらかな食感を実現するためです。
この方法により、オクラが鮮やかな緑色に変わるのも大きな魅力の一つです。
特に、生で食べる際には、塩揉みが食感を良くしてくれます。
ここでは、オクラを塩揉みすることのメリットや、生で食べる際のポイントについて詳しく解説します。
また、塩の使い方や、網を活用した塩揉みのテクニックもご紹介します。
塩揉みを施すことで、オクラの見た目も味もさわやかになりますので、是非この方法を試してみてください。
オクラに塩揉みが推奨される理由
オクラに塩揉みを施す主な理由は、新鮮なオクラの表面にある産毛を目立たなくし、食べたときの口当たりを改善するためです。
この処理には、オクラの色を鮮やかな緑に保つ効果もあります。
初めてオクラを茹でたとき、私は塩揉みをしていませんでした。オクラに手を触れた時に少しチクチクする感じはありましたが、食べてみると大きな問題は感じませんでした。つまり、塩揉みを忘れたとしても、それでも美味しく食べることができるというわけです。
それでも、塩揉み後に茹でると、オクラの色がより鮮やかになるため、現在は調理する前に必ず塩揉みを行っています。
生オクラを塩揉みするメリットは？
生で食べるオクラに塩揉みを施すことが推奨される理由は、オクラの表面に残る産毛が口内で違和感を与えるためです。
多くの人が口内で感じるチクチクとした感触は好みませんよね。
塩揉みを行うことで、オクラはより滑らかな食感になり、また色も鮮やかに保つことができます。
オクラの塩揉み方法
オクラを塩揉みする際には、板ずりや購入時に付いてくるネットを使う方法が一般的です。
以前は板ずりをしていたのですが、その際に塩をキッチンの床にこぼすことが多かったです。
そこで、床を汚さないために新しい方法を考えました。それは、ボウルにオクラと塩を入れて揉む方法です。
ボウルの中でオクラを塩と一緒に転がしながら擦り合わせます。
次に、両手を使ってオクラをしっかり揉みます。
この方法で産毛を除去したオクラは、塩をつけたまま沸騰した鍋に入れ、1～2分間茹でます。
茹でたオクラはざるに上げて冷水で冷やし、食べやすく切り分けてください。
板ずりでの塩揉み方法
まな板にオクラを数本並べ、塩を振りかけた後、手のひらで転がしながら擦ります。
オクラの表面の細かい毛が取れたら、沸騰しているお湯で茹でます。
茹であがったオクラは、直ちに冷水で冷やしてから、食べやすいサイズに切り分けます。
ネットを活用したオクラの塩もみ方法
オクラを購入したときに付いてくるネットを使って塩もみを行う方法です。オクラをネットに入れた状態で軽く水洗いし、適切な量の塩を振りかけます。その後、ネットごとにオクラを両手で転がしながら塩を均等になじませます。
最後にオクラをネットごと水で洗い流すと、塩もみの下処理が簡単に完了します。
塩もみなしでもオクラを美味しくできる？
オクラを調理する際、必ずしも塩もみが必要というわけではありません。
例えば塩もみを忘れた場合でも、調理時に塩を加えて茹でることで、不快な口当たりを避けることができ、美味しく食べることが可能です。
私自身、最初にオクラを試した際は、塩もみや板ずりをせずに、ただ塩茹でをしただけですが、産毛が気になることなく快適に食べられました。
オクラを切った後で塩もみを忘れてしまっても、その後に塩茹でをすれば問題ありません。
ただし、オクラを生で食べる場合は産毛が残ることがあるので、食べる前に一度塩茹ですると良いでしょう。
生で食べるオクラは、収穫直後の新鮮で柔らかいものを選ぶことが大切です。時間が経過したり、成長が進んだオクラは硬くて食感が悪くなりがちです。
オクラを塩もみする理由と効果的な方法
オクラを塩もみする主要な目的は、オクラの表面にある産毛を取り除き、口当たりを滑らかにすること、そしてその鮮やかな緑色を維持することにあります。
特に生で食べる場合、この処理が非常に重要です。もし塩もみを忘れたとしても、後で塩を加えて茹でることで、依然として美味しく食べられます。
生で食べる予定のオクラを塩もみせずに準備してしまった場合は、そのまま食べるのではなく、塩茹ですることで食感が改善されます。
オクラの塩もみの方法には、板ずりや購入時に同梱されているネットを使う技もありますが、家庭菜園でネットがない場合や、板ずりで塩を床にこぼしてしまう場合も考えられます。そういう時は、ボウルを使う方法が便利です。
ボウルを使えば、手や指でオクラを塩もみすることで産毛を効果的に除去でき、床に塩をこぼす心配もありません。
結局のところ、オクラを茹でても生で食べても、塩もみなどの前処理を施すことで、より良い食感と色を得ることができます。適切な方法でオクラを塩もみし、その美味しさを最大限に引き出しましょう。
