この記事では、スナップエンドウを炒める前に茹でるべきかどうかについて探ります。
スナップエンドウは通常、茹でて食べることが多いですが、炒めても美味しいと評判です。そこで、炒める前にどうしても茹でる必要があるのかという疑問が生じます。
結論としては、スナップエンドウは茹でてから炒めても良いですし、茹でずにそのまま炒めても大丈夫です。
風味をより柔らかくするためには茹でることを推奨しますが、特に気にならない場合は直接炒めても問題ありません。
スナップエンドウを茹でてから炒めるメリットと、茹でないで調理する方法についても詳しく説明していますので、ぜひ最後までお読みください。
スナップエンドウの調理法：茹でる必要はある？それともそのまま？
スナップエンドウを炒める際、事前に茹でるか直接炒めるかは、どちらでも良く、好みによって選べます。
茹でずにそのまま炒めた場合、火は十分に通りますが、茹でるか否かで味や食感、香りに違いが出ます。茹でずに炒めると甘みが増し、パリッとした食感になりますが、青臭さが残ることがあります。また、生から始めると火を通すまで時間が少々かかるでしょう。
一方で、茹でてから炒めると、青臭さが減り食べやすくなりますが、パリパリ感は減少します。茹でることによって炒める時間は短くなるため、食事直前に手早く調理したい場合に便利です。
しかし、全体の調理時間を見ると、茹でる時間も考慮するとそれほど時間差はありません。そのため、早く準備を終えたい人以外には大きなメリットは少ないかもしれません。
甘みについても、大きな差はなく、少し甘く感じる程度です。
このように、スナップエンドウをどのように楽しみたいかによって、茹でるかそのままかの選択が影響します。
結果として、スナップエンドウの調理には茹でる必要は必ずしもありません。好みに応じて、その場で選べば良いのです。さらに、新鮮なものなら生で食べるのもおすすめです。
市場で手に入れたばかりの新鮮なスナップエンドウは、そのまま食べても非常に甘いです。
したがって、茹でずにそのまま炒めることで、その甘さを存分に引き出すことができます。
スナップエンドウの炒め調理前の茹で方テクニック
ここでは、炒めるためのスナップエンドウを効果的に茹でる方法を解説します。
炒め用にスナップエンドウを茹でる際は、一般的な茹で時間よりも大幅に短くすることがカギとなります。普通は2分から3分茹でますが、炒める目的であれば、20秒から1分30秒で充分です。
茹でる前には筋を取ることが重要ですし、茹でた後のスナップエンドウから余分な水分をしっかり取り除くことも忘れないでください。これを怠ると、炒めたときに水分が出てしまい、料理が水っぽくなる原因となります。
以下に具体的な手順を紹介します。
手順1: スナップエンドウの筋を取る
方法はどのようなものでも構いませんが、一つ一つ丁寧に筋を取り除くことが重要です。これが全体の料理の質を向上させるためには不可欠です。
手順2: 軽く茹でる
大量の沸騰した水に少量の塩を加え、事前に処理したスナップエンドウを投入します。茹で時間は20秒から1分30秒と短めに設定し、スナップエンドウが持つ独自の風味をどれだけ保つかに応じて調整します。
もし適切な時間が判断つかない場合は、安全に「1分」で設定すると良いでしょう。
手順3: 冷水でしめて水切り
茹であがったら直ちに冷水に浸し、色落ちや過熱を防ぎます。これにより、仕上がりが美しくなります。
最終的に、キッチンペーパーでしっかり水分を取り、スナップエンドウを逆さにして軽く叩くことで、さやの中の余計な水分を排除します。
スナップエンドウを茹でずに調理する場面とは？
スナップエンドウの調理方法は多岐にわたりますが、特に茹でずに調理する方法もあります。
例えば、スナップエンドウを揚げる際は、茹でる前の生の状態で使用します。高温での調理時に水分が残っていると油がはねるリスクが高まるため、天ぷらなどでの調理では、生のままのスナップエンドウが推奨されます。この方法では、さやの独特の特性を最大限に引き出すことができます。
天ぷらでスナップエンドウを使う場合には、筋を取るなどの簡単な下処理を施し、その後は生で直接揚げます。
また、新鮮なスナップエンドウは生で食べても非常に美味しいです。私はまだ生で食べたことはありませんが、自宅で栽培している方々は、収穫したばかりのスナップエンドウをそのまま食べてみるのもおすすめです。
まとめ
スナップエンドウを炒める際に前もって茹でるかどうかについてご説明してきました。
スナップエンドウは新鮮なものであれば生でも美味しく食べられるため、炒める前に必ず茹でる必要はないのです。
味の好み、食感の違い、青臭さへの感受性には個人差があるため、これらを考慮して茹でるかどうかを決めると良いでしょう。
特に子供が食べる場合は、青臭さが苦手なことが多いので、炒める前に一度茹でておくことを推奨します。
茹でる場合は、茹で時間を短く、「20秒から1分30秒」の間に設定するのがコツです。
