パエリアを作ろうと思ったとき、「お米って洗ったほうがいいの？それともそのまま？」って、ふと立ち止まったことありませんか？
日本では、ごはんを炊く前にお米を研ぐのが習慣のようになっていますが、パエリアになると、実はその常識がちょっと変わってくるんです。 この記事では、そんな疑問にしっかり寄り添いながら、パエリアで使うお米の正しい扱い方や、「あっ、うっかり洗っちゃった…」というときのリカバリー方法まで、はじめてさんでもわかりやすいように、やさしく丁寧にお伝えしていきますね♪
これを読めば、パエリア作りに自信が持てるようになるはずです♡
パエリアのお米は「基本的に洗わない」のが正解！
スペインでは洗わないのがスタンダード
本場スペインの家庭やレストランでは、パエリアを作るときにお米を洗うという習慣はありません。
パエリアでは、お米を洗わずにそのまま使うのが基本スタイルとされています。 その理由は、スープや具材から出る旨みをお米がしっかりと吸収してくれるから。
特に、表面に残ったデンプンが旨みをとどめる役割を果たすため、わざわざ洗い流さないようにしているんですね。 炊飯とはまた違った理論で成り立っているのが、パエリアならではの魅力です。
状況によっては柔軟な対応も必要
とはいえ、絶対に洗っちゃダメ！とまで厳しく考える必要はありません。
使うお米の種類や調理方法、またはその日の体調や気分によっても判断が変わることもありますよね。
たとえば、スープが濃い目のレシピだったり、粘り気の少ないお米を使う場合は、あえて軽く洗ってから使うのもひとつの方法。 大切なのは、レシピや状況に合わせて柔軟に対応することなんです。 “正解はひとつじゃない”というのも、おうちパエリアの楽しいところですね。
洗わない理由は？どうして洗わないの？
旨みを逃さないため
お米の表面にはデンプンと呼ばれる成分がうっすらとついていて、これがパエリアのスープに含まれる魚介やお肉、野菜などの旨みをしっかりと吸収してくれる働きをします。
このデンプンをあえて残したまま炊くことで、素材から出たスープがしっかりとお米に染み込み、一粒一粒にしっかりと味が乗ったパエリアに仕上がるんです。
もしお米を洗ってしまうと、この大事なデンプンが流れてしまって、スープをうまく吸いきれなかったり、風味が物足りなく感じることも。 だからこそ、パエリアでは“洗わない”という選択が、より味わい深い仕上がりに繋がるんですね。
食感をよく仕上げるため
洗わないことで、お米の表面に残ったデンプンがうっすらとした膜のようになり、これが加熱されたときにやさしいコーティングの役目を果たします。
その結果、炊きあがったお米はふっくらしながらも、中心にはほんの少しだけ芯が残るという独特の食感に仕上がるんです。
この芯のある食感が、パエリアの特徴でもある「パリッと」「もちっと」した口当たりを生み出してくれて、本格的な雰囲気を感じさせてくれるんですよ。 特に、フライパンの底で軽くおこげができる部分は、カリッとした歯ごたえと一緒に、噛むたびに風味が広がっていくような贅沢な仕上がりになります。
本場の味に近づけるため
スペインでは、パエリア用のお米は洗わずにそのままスープと一緒に炊き上げるのがごく普通のやり方です。
これは長い歴史の中で受け継がれてきた伝統でもあり、素材本来の味を最大限に引き出すための工夫でもあるんですね。
特に現地で使われている「ボンバ米」や「カンヤス米」は、スープをしっかり吸っても崩れにくい特性を持っていて、洗わずに調理することでお米の力をフルに活かせるんです。 洗ってしまうと、風味がぼやけたり、粘りが出てしまったりと、せっかくの素材の味が活かしきれないことも。
だからこそ、現地のレシピでは洗わずに炊くのが基本となっているんですね。
パエリアのお米を洗ってしまったときの対処法
スープの味を調整してカバー
お米を洗ってしまうと、表面のデンプンが流れてしまうので、スープを吸う力が少し弱くなってしまうことがあります。
そんなときは、まずスープの量をほんの少し控えめにしてみるのがおすすめです。
あまり多く加えすぎると、べちゃっと仕上がってしまう原因になるので注意しましょう。 そして、味付けもやや濃いめに整えることで、洗ってしまったお米でもしっかりと味が感じられるようになります。
例えば、ブイヨンやコンソメの量を少し増やしたり、魚介のだしを濃いめにしてコクを出すのも効果的ですよ。 ちょっとした工夫で、洗ったお米でも美味しいパエリアが作れるので、焦らず丁寧に味を整えてみてくださいね。
火加減と加熱時間を見直す
お米を洗ってしまうと、その分お米が水分を吸いやすい状態になっているので、調理の際は火加減や加熱時間を意識して調整する必要があります。
たとえば、火加減が弱すぎるとお米の内部までしっかり火が通らず、全体的にべちゃっとした仕上がりになってしまうことも。
逆に火が強すぎると表面だけが固くなり、中がまだ柔らかいというアンバランスな状態になることもあるので、強火→中火→弱火というように段階的に火を調整しながら様子を見るのがおすすめです。
また、加熱時間を少し短めに設定して、様子を見ながら調整するのもポイント。 とくにフタをして蒸らす工程をしっかり取ることで、ふっくらしながらも芯のある理想的な食感に近づけることができますよ。
リゾット風に仕上げるのもアリ
洗ってしまったお米はスープを多く吸いやすくなるため、思いきってリゾット風に仕上げるという方法もおすすめです。
無理にパエリアらしさを追求するより、しっとりとした食感を活かして、あえて別の魅力を引き出す方向にシフトしてみるのも一つの手です。
たとえば、チーズを加えてコクを出したり、仕上げにバターをひとかけ加えてまろやかにするなど、リゾット寄りのアレンジを楽しんでみるのも◎。
お米が柔らかくなってしまっても、それを活かした美味しいアレンジで、失敗が逆に“新しいお気に入りレシピ”に変わるかもしれませんよ♪
洗って作るのはアリ？実は「場合によってはアリ」なケースも
日本米や無洗米を使うときの判断
たとえば日本のお米や無洗米を使う場合、パエリア専用のお米とは性質が少し異なるため、扱い方にも工夫が必要になります。
日本のお米は少し粘りが出やすいので、使う前に軽く洗うことで、余分なぬめりを取って食感を整える効果があります。
また、無洗米は表面のぬかがすでに除かれているとはいえ、水の吸収が早いため、レシピに合わせて水分量や加熱の調整も考慮するのがおすすめです。
結果として、軽く洗った方が仕上がりのバランスがよくなることも多いので、自分のレシピに合わせて調整してみてくださいね。
自分の家庭の味に合わせて
パエリアは家庭ごとにアレンジしやすい料理でもあります。 水加減や火加減、使う具材の種類やスープの濃さなども含めて、ご家庭の好みに合わせて調整してみましょう。
洗う・洗わないに正解があるわけではないので、「うちの味」を大切にしながら、自分らしいパエリア作りを楽しんでみてくださいね♪
パエリアに使うお米の種類とは？本場と日本の違い
スペインの代表的なパエリア米
スペインでは「ボンバ米」や「カンヤス米」といった、短粒でやや丸みを帯びた形状のお米が主に使われます。
これらのお米は水分の吸収力に優れており、煮込んだスープや具材から出る旨みをしっかり取り込みつつも、炊き上がっても粒が崩れにくいのが特徴です。
また、ボンバ米は炊いても粘りが出にくく、ふっくらとした食感の中にほんの少し芯を残すような、パエリアならではの食感を実現してくれます。
そのため、本場スペインではこのような米を使って、パエリア独特の香ばしさやおこげも楽しめる料理として長年親しまれてきたんですよ。
日本で代用できるお米
本場スペインの「ボンバ米」や「カンヤス米」は、日本のスーパーではなかなか手に入らないことも多いため、代用として一般的に使いやすいのが「うるち米」や「無洗米」です。
うるち米は普段のご飯と同じお米なので扱いやすく、身近な材料でパエリアにチャレンジしたいときにはとても便利。
また、無洗米は洗う手間が省けるので、調理時間を短縮したいときや手軽に作りたいときにもおすすめです。 ただし、これらは本場のお米に比べてやや粘り気が出やすいので、水分量や火加減に気をつけて調理することで、ぐっとおいしさが引き立ちますよ。
粘りの出やすさに注意
ただし、日本のお米は炊くときに粘りが出やすい性質があるため、パエリアのようにパラッとした仕上がりを目指す料理では、水加減にとても気をつける必要があります。
水を入れすぎると、全体がべちゃっとした食感になりやすく、本来のパエリアのふっくらとした粒立ち感が失われてしまうことも。
できるだけ少なめの水で炊き始めて、様子を見ながら微調整するのがおすすめです。 また、炊き上がり後の余熱や蒸らし時間をしっかり取ることでも、程よく水分が飛んで、仕上がりに差が出ますよ。
無洗米でもパエリアは作れる？そのときの注意点は？
無洗米の特徴を理解しよう
無洗米は、精米の段階ですでに表面のぬか層や余分な粉が取り除かれているため、通常のお米よりも透明感があり、サラッとした質感になっています。
そのため、水を含むスピードが早く、加熱時にはすぐに吸水してしまう傾向があります。
これは時短にはとても便利な反面、水分を吸いすぎてべちゃっと仕上がる原因にもなるので注意が必要です。
特にパエリアのように、スープを適度に吸わせつつふっくら仕上げたい料理では、無洗米ならではの吸水スピードを意識して、最初から水分量をやや控えめに調整することがポイントになります。 無洗米を使う際は、その特性を知っておくと失敗しづらくなりますよ。
加熱時間と水分量に気をつけて
そのため、無洗米を使う場合は、加熱時間や水分量をいつもより少しだけ意識して調整してあげるのがとても大切です。
特に無洗米は、通常のお米よりも水分を吸収するスピードが早いので、加熱時間が長すぎたり、水分を入れすぎたりすると、すぐにべちゃっとしてしまうこともあります。
あらかじめ水分量を控えめに設定し、火加減も様子を見ながら調整していくと、ふっくらとした理想の仕上がりに近づけます。 洗わずに使える手軽さは本当に助かりますよね♪
忙しい平日やちょっと疲れている日でも、無洗米を使えば準備の手間も減るので、気軽にパエリアづくりを楽しめますよ。
パエリアがべちゃっとなる原因とその対策
原因は洗米だけじゃない！
パエリアがべちゃっとなってしまう理由は、実はお米を洗ったかどうかだけに限らないんです。
もちろん、洗米によってお米が水分を吸いやすくなり、べちゃっとした仕上がりになりやすくなるのは一因ですが、実は他にも見落としがちなポイントがいくつかあるんですよ。
たとえば、火加減が弱すぎて水分が飛びきらなかったり、スープの量が多すぎて煮すぎてしまったりといった調理工程の中にもべちゃつきの原因が潜んでいます。
「お米を洗っちゃったから失敗…」と落ち込まずに、全体の工程を振り返って、バランスを見直すことで美味しいパエリアに仕上げるヒントが見えてくるかもしれませんね。
よくある失敗ポイント
・スープや水分が多すぎて、お米が煮えすぎてしまった
・火加減が弱すぎて、しっかりと水分を飛ばせなかった
・加熱時間が短すぎて、中心に火が通らず全体がべちゃっとなった
・火加減の調整が不十分で、強火すぎて焦げ、または弱火すぎて加熱不足になった
・スープの量とお米の量のバランスが崩れてしまい、うまく吸収されなかった
仕上げの火入れでパリッと感を出す
パエリアの仕上がりに欠かせないのが、最後の火入れの工程です。
これは単に加熱するだけでなく、お米にしっかりと火を通しつつ、余分な水分を飛ばして、底の部分に香ばしい“おこげ”をつくるためのとても大切なステップなんです。
特に強めの火でしっかりと加熱することで、フライパンや鍋底にできるカリッとした焼き目が、パエリア特有のパリッとした食感と香ばしさを生み出してくれます。
加熱が弱いと水分が残りすぎて全体がべちゃっとなってしまいますし、逆に焦がしすぎると苦味が出てしまうので、仕上げの火加減にはちょっとした見極めが必要です。
目安としては、ジュワッという音がしっかり聞こえてきて、表面に水気がなくなったタイミングで火を止めるとちょうどよく仕上がりますよ。
私も失敗した！洗ってしまったときの工夫とリアルな仕上がり
うっかり洗ってしまったけど…
実は私も、最初にパエリアを作ったとき、いつもの習慣でうっかりお米を洗ってしまったことがあるんです。
「やってしまった…」と思ったのですが、せっかく準備した具材をムダにしたくなかったので、どうにか美味しく作れないかなと工夫してみることにしました。
スープを濃いめに、火加減でカバー
まず、スープはいつもより少し濃いめにして、具材の旨みがしっかりお米に移るように意識しました。
さらに、仕上げの加熱では強火にして、表面の水分をしっかり飛ばすように調整。
すると…心配していたよりずっと美味しく仕上がって、見た目も香ばしい感じになっていてびっくり！ 洗ってしまったことを引きずるより、「今ある材料でベストを尽くす」気持ちが功を奏した感じでした。
家族のリアクションに救われた！
食卓に出すまではドキドキでしたが、子どもたちから「リゾットみたいでとろっとしてて美味しい！」という声が出て、思わずホッと胸をなでおろしました。
「これもアリだね～」と笑いながら食べてくれる家族の存在に救われて、結果的には楽しい夕食になりました。 失敗を恐れず工夫してみると、意外な発見があるものですね♪
よくある質問Q&A
Q. 炊飯器で作る場合は洗うべき？ → 炊飯器で作るときは、軽くお米を洗ってから使うのがおすすめです。 炊飯器は密閉して炊き上げるので水分が飛びにくく、洗っておいた方が粘りが出にくくなり、仕上がりがちょうどよく整いやすくなります。 ただし、水加減はいつもの炊飯よりもやや少なめにすることがポイント。 多すぎるとべちゃっと仕上がってしまうので、パエリアらしさを出すためにも、気持ち控えめを意識してみてくださいね。
Q. 長粒米（インディカ米）は使える？ → はい、使えます。ただし、日本のお米と比べて粘り気が少なく、炊き上がりがぱらっとした食感になるので、しっとり感やもっちり感を求める人には少し違和感があるかもしれません。 その代わり、炒め系のパエリア（例えばアロス・ア・ラ・カバリャなど）やエスニック風の味付けには相性が良く、インディカ米ならではの軽い口当たりが活きてきます。 香りも独特なので、好みに合わせて使い分けるとよいですね。
Q. 冷凍ごはんでパエリアは作れる？ → 冷凍ごはんでも、ちょっとした工夫でパエリア風の仕上がりを楽しめます。 本格的な炊き込みタイプのパエリアには向いていませんが、炒めて作るタイプなら十分代用可能です。 冷凍ごはんは電子レンジで温めてから使い、水分をしっかり飛ばすようにフライパンで炒めると、おこげも作りやすく香ばしい仕上がりになります。 忙しい日や時間がないときの時短アレンジとして、意外と便利な選択肢ですよ♪
【まとめ】洗う・洗わないに正解はあるけど、臨機応変が大事！
基本的には「パエリアのお米は洗わない」が正解とされています。
これは本場スペインの調理法に基づいていて、スープの旨みをしっかりと吸い込ませるための大切なポイントです。
でも、絶対に洗ってはいけないというわけではなく、日本のお米の特性や家庭ごとの味の好みに合わせて「洗う」という選択肢もあっていいと思います。
料理は正解がひとつではなく、「誰と食べるか」「どういうふうに楽しむか」でも変わってくるもの。 たとえうっかり洗ってしまっても、少しの工夫でとっても美味しく仕上がる可能性は十分あります。
大切なのは、「どうしたら今この材料で美味しくなるか」を考えて、自分なりの工夫を楽しむこと。 ちょっとした失敗や迷いも、次の一皿ではきっと素敵な経験として活きてくれますよ♡
