白菜の冷凍方法：前処理は必要？直接保存は可能？保存テクニックと便利な使い方

白菜は、冬になると甘みを増しておいしくなります。

しかし、以下のような問題に直面することもあります。

・白菜が冷蔵庫で多くのスペースを占めることがある

・四分の一にカットした白菜が切り口から速やかに色が変わる

・使いきれずに残った白菜がしおれてしまう

冷蔵庫のスペースを取りがちな白菜を効率よく保存する方法として、冷凍がおすすめです。

新鮮な状態で冷凍することにより、白菜を長期間新鮮に保つことが可能です。

下処理を行っておけば、解凍してすぐに料理に使えるため、調理時間の節約にもつながります。

白菜がしおれたり色が変わるのを防ぐためにも、効率的に冷凍保存することをおすすめします。

白菜はそのまま使える？それとも洗うべき？

「白菜は中がきれいなので、洗わなくても大丈夫」という意見があります。

キャベツやレタスと同様、白菜も結球する野菜で、外部の汚れが内部に入り込むことは少ないとされています。しかし、実際に白菜を料理に使う前には、葉を一枚ずつ取り外して流水で洗うことが推奨されます。

地面に近く育つ白菜は、特に中心部に土がつきやすく、葉の間に虫が潜んでいることもあります。

料理中に土や虫が混入していると、食感や見た目に悪影響を与える可能性があります。

一枚一枚丁寧に洗うことで、料理をより衛生的かつ美味しく仕上げることができます。

白菜は、生のまま冷凍することができ、他の葉物野菜のように下茹でする必要がありません。これは、白菜が他の青菜に比べて水分が多いため、生での冷凍が問題ないからです。冷凍することで繊維が柔らかくなり、調理時の加熱時間を短縮でき、味が染み込みやすくなるというメリットがあります。

冷凍する際は、まず白菜をきれいに洗い、水気をよく切ってから適切な大きさにカットします。その後、フリーザーバッグに入れて冷凍庫で凍らせます。バッグには白菜を平らに並べ、重なりすぎないようにしてください。これにより、凍った白菜が一枚ずつ取り出しやすくなります。

カットする際は、用途に合わせて大きさを調整します。鍋物や炒め物には3～5cmのざく切りが適しており、味噌汁やスープには約1cmの細切りが理想的です。繊維に沿って縦にカットすると食感が保たれ、横にカットすると柔らかくなります。料理のスタイルや好みに合わせてカット方法を選んでください。

冷凍白菜は解凍することなく直接調理に使用できます。

白菜の繊維は冷凍により柔らかくなっており、にんじんや他の硬い野菜が煮えた後、すぐに鍋やフライパンに追加することが可能です。炒め物を作る際は、白菜から出る水分が多いので、仕上げに水溶き片栗粉を加えるととろみが出て美味しくなります。

浅漬けやお浸しで使う時は、冷凍白菜を自然に解凍し、水気をよく絞ってから利用します。塩もみの工程が不要なため、直接塩を振って浅漬けにするか、キムチのたれを混ぜて簡単にキムチ風漬物を作ることができます。

冷凍白菜はサラダには適しませんが、他のさまざまな料理で生の白菜と同じように使うことができます。

ここで、特におすすめする冷凍白菜の使い方をご紹介します。

白菜の葉と薄切り豚肉を交互に重ねて作るミルフィーユ鍋は、少ない材料で手軽にできます。彩りに人参やキノコを加えると、より鮮やかで美しい仕上がりになります。

白菜はクリーム煮やクリームシチューにも意外とマッチします。白菜とクリームを組み合わせることで、柔らかくトロッとした食感が楽しめます。糖質が低いため、健康を気にしている方にもおすすめです。

冷凍白菜を炒め物に使うと、出る水分を利用してとろみのある料理にすると良いでしょう。

八宝菜や中華丼などのあんかけ料理にすると、冷凍白菜の特性を活かせます。これらの料理は、寒い季節に体を温めるのにも最適です。

白菜は、洗って切った状態で生のまま冷凍しておくことができます。この冷凍白菜は、解凍することなく直接調理に使用可能です。これにより、調理時間を大幅に短縮できます。

白菜は日本の食卓に不可欠な野菜であり、鍋料理、炒め物、煮物、汁物など、多岐にわたる料理に適しています。また、漬物や和え物にも使用できます。

冷凍によって火の通りが早くなり、食事の準備時間も短縮されるため、忙しい時には特に便利です。また、冷凍により白菜の細胞が破壊され、味がよく染み込むため、料理の味わいも向上します。

余った白菜を冷凍保存しておくと、常備食材として大変便利です。これにより、日々の食事の準備がより効率的になります。