料理・食べ物

家で海老の天ぷらを揚げる時、思うように真っ直ぐにならず、曲がってしまうことがありますよね。お店で見るような、きれいに直線的な天ぷらを自宅で作りたいと思う方も多いでしょう。実は、海老が加熱されると収縮し、曲がってしまうのは、海老の自然な生理的...

この記事では、冷しゃぶをなぜ冷水で処理するのかについてご説明します。しゃぶしゃぶはもともと鍋料理として親しまれていますが、冷しゃぶも次第に人気が高まっています。スーパーやコンビニで売られている冷しゃぶサラダをご存知ですか？簡単に作れるため、...

きゅうりをどのようにお召し上がりになりますか？通常、きゅうりは生で食べると硬いのが特徴ですが、塩もみをすることで食感が柔らかくなり、味がまろやかになります。しかし、塩もみが強すぎると塩辛すぎてしまうことも。今回は、塩もみで塩辛くなりすぎたき...

天ぷらを作る際、出来上がりがべちゃっとしてしまうのはとても残念です。なぜ天ぷらがサクッと揚がらないのでしょうか？主な原因は以下のとおりです。・揚げ油の温度が不安定・衣を混ぜすぎる・材料の水分が多いこれらの問題を解決する対策としては、以下の方...

鉄製のフライパンを使ってチャーハンを作る時、たまにごはんがフライパンにくっつくことがありますね。ごはんがフライパンにくっつく主な原因は、以下のようなことが挙げられます。・フライパンが十分に熱されていない・油がフライパンにしっかりと馴染んでい...

うどんを茹でる時、水が多すぎると、茹であがりのうどんの食感や味が損なわれることがあります。美味しいうどんを作るポイントは、水の量をちょうど良く調整することです。本記事では、水を多く使いすぎた時のうどんへの影響、その原因、そして適切な水量の目...

ハマグリは、焼き料理や蒸し料理、煮物、スープなど幅広い料理で使用される食材です。調理する前には砂抜きが欠かせませんが、たまに貝が開かないという問題に遭遇することがあります。貝が開かない主な原因として4つの理由があります。この記事では、ハマグ...

「煮干し出汁」と「鰹節出汁」は、日本の料理で頻繁に用いられる風味付けの基本です。これらは共に魚を原材料とする出汁で、使用する料理のタイプによって選ばれるのが普通です。しかし、これら二つの出汁の違いを詳しく理解していない方も少なくないでしょう...

水菜はそのシャキシャキとした食感とユニークな風味で、サラダによく用いられる野菜です。ただ、水菜特有の苦味や辛みが苦手な方もいるでしょう。水菜の苦味を和らげるためには、下処理や調理技術がカギとなります。例えば、しっかりと水洗いしたり、短時間茹...

ほうれん草は、下ゆでせずに直接鍋に入れて調理することが可能です。ほうれん草にはオキサール酸が含まれていますが、これをカルシウムと一緒に摂取することにより、体に無害なオキサレートカルシウムに変化します。そのため、必ずしも下ゆでする必要はありま...