たこ焼きが鉄板にくっつかないためのポイント

鉄板でたこ焼きを焼くとき、くっつく主な原因は以下の二つです。

・鉄板に油が十分馴染んでいないこと。
・鉄板の温度が低すぎること。

これを避けるためには、鉄板の準備がカギとなります。

まず、鉄板には充分な量の油を塗り、中火で約20分間加熱して油をなじませます。油が減ってきたら、必要に応じて追加してください。※家庭で使う普通の食用油で大丈夫ですが、最適なのはラードです。

次に、たこ焼きの生地を鉄板に注ぎ、生地が鉄板の半分の深さに達するまで入れて、生地全体が均等に熱されるまで待ちます。これにより鉄板はさらに良い状態に整います。

生地を焼く際には、鉄板を予め高温に設定し、その状態で焼き始めます。

この記事では、たこ焼きを美味しく、くっつかずに焼くためのポイントを詳しく紹介していきます。

たこ焼きが鉄板にくっつく原因とは？

たこ焼きが鉄板にくっつく主な理由は、「油の馴染み具合」にあります。

「油はちゃんと塗っているのに？」と思われるかもしれませんが、特別な油を使う必要はありません。飲食店でスムーズに鉄板上で転がるたこ焼きは、職人の技術もさることながら、長年にわたって使用され、油が深く染み込んだ鉄板のおかげです。

つまり、鉄板に油が完全になじんでいないために、たこ焼きの生地が鉄板にくっついてしまい、上手く返せなくなるのです。

また、鉄板の温度が適切でないと、生地がくっつく原因にもなります。

鉄板の温度が約80℃の場合、生地は特にくっつきやすくなります。

80℃で生地がくっつきやすい理由を簡単に説明すると、鉄板やフライパンの表面には微量の「吸着水」が存在し、これが成分を溶かして生地が鉄板に固着してしまうことが原因です。

この現象は、鉄板の温度が80℃のときに特に顕著です。

たこ焼きがくっつかないように焼く方法について、効果的なアプローチをご紹介します。

以前にも触れましたが、商用の鉄板のように油を十分に馴染ませると、たこ焼きがスムーズに回転し、簡単にひっくり返せるようになります。家庭の鉄板はそう頻繁に使われるものではないため、同じ効果を得るには工夫が必要です。

その方法として、鉄板に豊富に油を塗り、中火で約20分間加熱して鉄板のみを温めます。油が減ったら追加し、鉄板に油がしっかり馴染むようにします。使用する油は普通の食用油で良いですが、最適なのはラードです。

油が十分に馴染んだ後、実際のたこ焼き生地を使って、店舗での鉄板環境を模倣することができます。鉄板にたこ焼きの生地を半分くらい注ぎ入れ、しっかりと加熱して生地が均等に熱されるまで待ちます。

この過程で鉄板の表面の微細な汚れが取れ、生地が均等に熱されるため、油が十分に馴染むことが可能になります。この生地は食べられませんが、量は多くなくても効果的です。半分や三分の一程度の生地で十分です。

今回、たこ焼きが鉄板にくっつく原因とその対策方法について解説しました。

鉄板と油を適切に加熱することで、プロの店のような鉄板の状態を家庭でも再現できます。

この手法はたこ焼きだけでなく、オムライスや他の多様な料理にも活用可能ですので、ぜひ試してみてください。

自宅で美味しいたこ焼きが作れるようになると、家族からの評価も上がり、リクエストが増えるかもしれません。家族や友人とのたこ焼きパーティーは、みんなで楽しむのに最適なイベントです。ぜひこの方法を試して、楽しいひと時をお過ごしください。