スーパーの天ぷらを自宅で温めなおす際、衣が柔らかくなってしまうのはよくある問題です。そのため、買ってきたその日に、なるべくすぐ食べることが好ましいです。
衣が柔らかくなると、天ぷらそばやうどん、天丼など衣の柔らかさが求められる料理でないと、美味しさが半減してしまいます。
ここでは、冷たくなった天ぷらを美味しく温め直す方法と、具が硬くならないようにする秘訣をご紹介します。
スーパーで買った天ぷらを再加熱して美味しくする方法
スーパーマーケットから持ち帰った天ぷらを温め直す時、衣がしっとりしてしまうのはよくある問題です。そんな時、天ぷらはそばやうどんに入れる以外では、食べづらいですよね。時には、そのまま室温で食べたほうが良いとさえ思います。
たとえば、とんかつのように衣が柔らかくなってもまだ食べられるけれど、天ぷらの場合はそうもいきません。
では、美味しく再加熱できる方法をいくつか紹介します。
１．魚焼きグリルで加熱する
家庭によくある魚焼きグリルですが、天ぷらを温めるには火力が強すぎることがあります。直接の熱で衣が乾燥しすぎたり、焦げたりすることを防ぐためには、アルミホイルで天ぷらを軽く包むと良いでしょう。ただし、包みすぎずに空気が通るようにふんわりと包むことが大切です。
２．フライパンで温める
比較的簡単なのがフライパンを使う方法です。火加減を自在に調整できるため、天ぷらを理想的な温度に温めることができます。油を使いすぎると天ぷらが油っこくなるので注意しましょう。適度な熱でゆっくりと温めることで、外はカリッと中は温かい天ぷらが楽しめます。
３．トースターやオーブンを利用する
広く使われているこの方法では、時に天ぷらの中が硬くなったり、温まりきらないことがあります。そこで、電子レンジでさっと温めた後、トースターやオーブンで外側をカリッとさせると良いでしょう。冷蔵された天ぷらは、オーブンを予熱してから加熱することで、電子レンジ無しでも温めることが可能です。トースターを使用する場合は、衣が焦げないように注意が必要です。アルミホイルを使用すれば、直接の熱から衣を守ることができます。
天ぷらのサクサク感を保つコツ
天ぷらを再加熱しても、どうしても衣が思い通りにならず、乾燥したり、硬くなったりすることがよくあります。
この原因は、天ぷらの持つ水分が蒸発してしまうことにあります。特に天ぷらの衣は、とんかつなどの他の揚げ物と比べて水分を多く含んでいるため、保存中に簡単に乾燥してしまい、さらに加熱時には衣だけでなく具材の水分も失われがちです。
衣が柔らかくなる現象は、加熱によって天ぷら内の水分が逃げてしまい、結果的に衣がそれを吸収してしまうからです。
しかし、美味しい食感を復元するには、具体的に水分の管理が重要です。天ぷら全体に霧吹きで水を軽く吹きかけることで、衣をしっとりさせ、食感を全体的に改善することができます。
天ぷらの衣は、揚げる過程でその水分が蒸発し、油が衣の隙間に浸透して、具材の水分が外に逃げ出さないように保護する役割を果たします。このプロセスにより、具材はジューシーなまま、衣はサクサクとした食感を保ちます。
霧吹きを使用することで、天ぷらを揚げた際の理想的な状態を再現し、その美味しさを再び楽しむことができるのです。実際に天ぷらを揚げ直すときは、霧吹きではなく水に直接浸すことで、より多くの水分を補給させることが推奨されます。
まとめ：天ぷらをさらに楽しむために
これまで天ぷらを再び温めて美味しくする方法をいくつか紹介しました。
とはいえ、もし天ぷらをそばやうどんと一緒に楽しむ予定なら、室温で保存した天ぷらが実は一番合うかもしれません。
その理由は、天ぷらの衣がつゆをしっかり吸収し、そのつゆが天ぷらの風味豊かな油と混ざり合うことで、味わい深い料理が完成するためです。つゆが適切に水分を加え、味を一層引き立ててくれます。
これで、冷えた天ぷらに悩むことはありませんね！
