茄子の油の吸収を減らすためには、塩水でよく揉んでから、油で揚げるか焼くと良いでしょう。
さらに、油をほぼ吸わせないで調理するには、電子レンジを使う方法も効果的です。
茄子が油をたくさん吸うのは、水分が多く、果肉の構造に特徴があるためです。
夏が旬の茄子は、調理すると特に油を多く吸ってしまいますが、それがまた美味しさを増します。
例えば、焼き茄子を作る際、加えた油がすぐに吸収され、時にはその油っぽさが気になることもあります。
茄子の揚げ浸しも美味しい料理ですが、たれに浮かぶ油の量が気になることがあります。
これらの問題に対処するため、茄子の油の吸収を抑える方法に注目が集まっています。
この記事では、電子レンジを使った低油調理法や、茄子がなぜ油を吸いやすいのか、そして油との相性について詳しく説明します。
茄子の油吸収を減らす秘訣とは？
茄子の油吸収を減らす一つの方法は、塩水で茄子をもむことです。
塩水でもむと、茄子の油吸収が抑えられるだけでなく、アクも抜け、調理時に茄子が黒く変色するのを防げます。
茄子は、丁寧に洗った後、ヘタとしっぽを取り除きます。
料理に合わせて茄子を適切に切り、塩水につけておくのがポイントです。
実は茄子は、90%以上が水分です。
水分の多い食材は、加熱時に水分が抜けると同時に油を吸収しやすくなるため、茄子を塩水で揉むことで水分量を調節し、油の吸収を控えめにすることができます。
油を少なくした茄子の揚げ浸しのレシピ
まず、茄子をきれいに洗い、適当に切ります。
切った茄子を塩と水を混ぜたボウルに浸し、よくもみます。
水を2、3回替えた後、油を熱したフライパンで揚げます。
このとき、利用可能であればしし唐や万願寺唐辛子も一緒に素揚げにします。
素揚げした後は、ペーパータオル上で油をしっかりと切ります。
次に、めんつゆを薄めて沸騰させ、キッチンペーパーで押さえながら茄子としし唐の油をさらに取り除きます。
油を取った茄子としし唐を熱いめんつゆに漬け込んで完成です。
これまで茄子の揚げ浸しは油が多く浮いて気になる人もいるかと思います。塩水で茄子をもむことで、油のギトギト感が抑えられ、ぐっと美味しく仕上がりますよ。
電子レンジを活用した茄子のヘルシー調理方
茄子を油で調理する際の油吸収を抑える効果的な手法の一つは、塩水で茄子をもんでから調理することです。特に電子レンジを使うと、調理中の油の使用量を大幅に削減できます。
夏は茄子の揚げ物が食べたくなる季節ですが、暑さと油っこさで敬遠しがちです。電子レンジを利用することで、キッチンを涼しく保ちながら油の使用も控えめにできます。
まず、塩水でよくもんだ茄子をビニール袋に入れ、大さじ1から2杯の油でよく絡めます。次に、耐熱皿に茄子を並べ、軽くラップをして600Wで6分から8分加熱します。
調味料にすぐに漬けるような料理の場合は、少し長めに加熱するといいでしょう。焼くか煮る予定がある場合は、短時間の加熱で十分です。
通常、茄子をフライパンで油で調理する際は、油が少ないと焦げ付くことがありますが、適切な量の油を使えば、ふっくらと美味しい茄子が仕上がります。
レンジで調理した茄子は、塩水でもんだおかげで油をあまり吸わず、少量の油でもしっとりとした食感になります。
例えば、中長茄子1本をレンジで調理する場合、小さめの茄子ならば塩小さじ1で揉み、油は大さじ1弱が適量です。3分加熱後、爪楊枝で柔らかさを確認し、必要に応じてさらに1分加熱します。
加熱完了後、温めた薄めのめんつゆに茄子を漬けると、レンジを活用したヘルシーな茄子の揚げ浸しが完成します。
茄子が油を吸収しやすい理由とは？
茄子が油を多く吸収する理由は、主にその高い水分含有率と特有の果肉構造に関係しています。
茄子の水分含有率は90％を超えることが多く、果肉はスポンジのような構造をしています。このため、油を加熱する際には水分が蒸発し、その結果できた隙間を油が充填することが容易になります。
スポンジ状の構造を持つ食材は油を吸いやすく、茄子はその典型的な例です。
特に、長茄子を見ると、その果肉はスポンジのように水分を豊富に含んでおり、触れるとその柔らかさと質感がスポンジを思わせます。この特性は、軽く手で握るだけで確認できます。
茄子と油が相性抜群な理由
茄子が油とよく合うのは、その淡味と油が浸透しやすいスポンジ状の果肉のためです。
茄子は、非常に水分を多く含むため、スポンジのような果肉構造が油を吸いやすくします。油が染み込むと茄子の食感は柔らかくトロトロに変化し、味わいも濃厚になります。
また、茄子を油と組み合わせることで、本来持つ苦味が抑えられ、さらに美味しさが増します。
茄子を油で軽く揚げると、色合いが鮮やかになり、見た目も美しく食欲を刺激します。
まとめ
茄子の油吸収を抑えるための有効な方法には、塩水で茄子をもんでから油で揚げるか焼く技法があります。
加えて、電子レンジを活用すれば、ほとんど油を使わずに茄子を調理することができます。
茄子が油を多く吸収するのは、水分が多く、果肉がスポンジのような構造をしているからです。
特に夏は茄子の旬の時期で、油で調理するとジューシーでトロッとした食感が楽しめますが、油を多く吸うことでしばしば油っぽさが際立つことがあります。
これらの方法を使うことで、茄子料理の油っぽさを軽減し、美味しい食感をそのままに楽しむことが可能です。
淡泊な味わいの茄子も、少ない油で十分に美味しく調理でき、夏の厨房の暑さを避けることもできます。ぜひこれらの調理法で、美味しい茄子料理をお試しください。
