ハンバーグは、多くの家庭で愛される定番メニューですね。
家で手作りする際、愛情を込めて丁寧に作ることが多いですが、焼いている途中で中心が生焼けのままだということが時にあります。そんな時のガッカリ感は計り知れません。
ハンバーグを美味しく仕上げる秘訣は、中心部分までしっかりと火を通すことが重要です。火の通りが不十分だと、せっかくのハンバーグも台無しになってしまいます。
この記事では、ハンバーグを焼く際に中までしっかり火が通っているかを確認する方法をご紹介します。
ハンバーグの中まで火が通っているか簡単にチェックする方法
ハンバーグを切り開くことに躊躇している方へ、その焼き加減を手軽に確認する簡単な方法をご紹介します。
まず、ハンバーグに竹串や爪楊枝を挿してみましょう。
この時、串から出る肉汁の色を見ることで、中の火の通り具合が分かります。
〈肉汁が透明な場合〉
竹串に透明な肉汁が見られた場合は、ハンバーグが中までしっかり火が通っている証拠です。
〈肉汁が赤い場合〉
逆に肉汁が赤い場合は、中がまだ生焼けの状態です。この赤い液体は生肉から出るもので、うま味と水分が含まれています。
ハンバーグをふっくら美味しく焼く蒸し焼きの方法
赤い肉汁が出たとき、ハンバーグの中までしっかり火を通すにはどうすればいいでしょうか？
その場合、火の強さを落とし、フタをして蒸し焼きにする方法が効果的です。
この蒸し焼き方法により、熱がハンバーグの内部にまんべんなく行き渡り、生焼けを防ぐことができます。
生焼けを防ぐ別の方法は？
ハンバーグに氷を入れる
ハンバーグの中に小さめの氷を入れると、調理時に氷が溶け出し蒸気を発生させます。この蒸気がハンバーグ内部に熱を均一に伝えるため、全体的に火が通りやすくなります。
また、この手法によって水分量が増え、仕上がりがふっくらとジューシーになる効果も期待できます。
ハンバーグを均等に焼くために中央を凹ませる
ハンバーグを作る際、中心部が自然と厚くなり、それが原因で火の通りにムラが生じることがあります。
中心を意図的に凹ませることで、ハンバーグの厚みを均一に保ち、内部まで均等に火を通すことができます。
また、この方法により、調理中にハンバーグの形が崩れるのを防ぐ効果も期待できます。
ハンバーグの焼き始めは強火、仕上げに蒸し焼き
まず、フライパンに油を敷いてよく熱します。ハンバーグを入れたら、最初は強火でしっかりと両面に焼き色をつけます。
次に火を弱め、フライパンに蓋をして蒸し焼きにします。この方法でハンバーグを仕上げると、中までふっくらと仕上がります。
蒸し焼きの過程でお酒や赤ワインを加えると、風味が増し、一層美味しくなります。
ハンバーグの焼き方まとめ
ハンバーグを焼く際に、中が生焼けでないかをチェックする簡単な方法は、竹串を使って肉汁の色を確認することです。
肉汁が透明ならば、肉の中心まで火が通っている証拠です。しかし、肉汁が赤い場合は、中心部がまだ生の状態であるということになります。
赤い肉汁が確認された場合には、火を弱めて蓋をし、蒸し焼きにすることで、ハンバーグの内部まで均等に火を通すことが可能です。
生焼けを防ぐためには、氷をタネの中に入れたり、中央を凹ませて焼く、強火で表面を焼いた後に弱火で蒸し焼きにするといった方法が効果的です。加えて、お酒を少し加えることで風味が増すのもおすすめです。
これらの方法を活用して、美味しいジューシーなハンバーグを作ってみてください。
