料理・食べ物 「煮干し出汁」と「鰹節出汁」の特徴と使い方
「煮干し出汁」と「鰹節出汁」は、日本の料理で頻繁に用いられる風味付けの基本です。これらは共に魚を原材料とする出汁で、使用する料理のタイプによって選ばれるのが普通です。しかし、これら二つの出汁の違いを詳しく理解していない方も少なくないでしょう...
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料理・食べ物 水菜の苦味を軽減するコツ！適切な調味料と調理法
水菜はそのシャキシャキとした食感とユニークな風味で、サラダによく用いられる野菜です。ただ、水菜特有の苦味や辛みが苦手な方もいるでしょう。水菜の苦味を和らげるためには、下処理や調理技術がカギとなります。例えば、しっかりと水洗いしたり、短時間茹...
料理・食べ物 ほうれん草を鍋にそのまま入れても大丈夫？下ゆでする必要性について
ほうれん草は、下ゆでせずに直接鍋に入れて調理することが可能です。ほうれん草にはオキサール酸が含まれていますが、これをカルシウムと一緒に摂取することにより、体に無害なオキサレートカルシウムに変化します。そのため、必ずしも下ゆでする必要はありま...
料理・食べ物 スーパーで購入前に知っておきたい！しじみの下処理と砂抜き完全ガイド
スーパーで選んだしじみをきれいにするための砂抜きと、黒い粒の正体に迫ります！洗ってもなお現れる黒い粒は何なのか、その真相に迫ります。この記事では、しじみを洗う際に出くわす謎の黒い液体の原因を詳しく解説します。貝殻に存在するエナメル質の働きや...
料理・食べ物 キャベツの苦味をなくす方法とは？原因と対策を徹底解説
いつでも楽しめるキャベツですが、食べた瞬間「ん？苦いかも」と思ったことはありませんか？そのまま食べて大丈夫なのか、健康に影響はないのか、気になる方も多いかもしれません。この記事では、キャベツが苦くなる原因をわかりやすく解説し、苦味を抑える簡...
料理・食べ物 茶碗蒸しの作り方で困ったときの解決策とコツ！美味しい茶碗蒸しを成功させる方法
茶碗蒸しを作る際、レシピ通りにしても固まりにくかったり、逆に固すぎてしまったりすることはありませんか？茶碗蒸しは非常に繊細な料理で、プロの料理人でさえ失敗することがあるほどです。失敗が重なると、材料がもったいないと感じ、再挑戦する気力も失せ...
料理・食べ物 海老の背わた除去のポイントとその重要性
海老は和洋問わず多くの料理に用いられる重要な食材です。海老の背中にある「背わた」は、実は海老の腸の部分で、これを取り除くことが一般的です。背わたをそのままにしておくと、味や見た目に悪影響を与えることがあります。正しい除去方法を身につけること...
料理・食べ物 小松菜の下処理のポイント！あく抜きは本当に必要？
小松菜は中華の炒め物、日本のお鍋、また西洋料理のサイドディッシュとしても活躍する、とても使い勝手の良い野菜です。一年中簡単に手に入るハウス栽培が一般的で、利用者にとっては非常に便利です。ただ、葉物野菜特有の問題として、下処理、特にあく抜きが...
料理・食べ物 油揚げの前処理！油抜きの必要性と簡単な方法について
油揚げを料理に使う前、どのように処理していますか？多くのレシピでは、油揚げを使う前に油抜きをするよう指示しています。油抜きの作業が少し面倒だと感じる人も多いかもしれません。また、この手順を省略した場合の具体的な影響をよく理解していない人もい...
果物 メロンを素早く熟成させる方法とは？茎で判断する熟れ具合と保存のコツ
メロンを切ってみたら、硬くて味がイマイチだった経験はありませんか？メロンをおいしく味わうためには、適切に熟成させることが大切です。熟成を早める方法と、茎を見て食べ頃を判断するコツを身につければ、いつでも美味しいメロンを楽しむことができますよ...